Рецепти мами й тата

Якщо кладемо куряче стегно, спершу варимо його у воді до готовності, виймаємо, а бульйон проціджуємо й повертаємо в каструлю. Без м'яса просто беремо воду.

Сушені гриби заливаємо півлітром окропу, накриваємо кришкою й лишаємо на 15 хвилин.

Воду з-під грибів не виливаємо: проціджуємо її через сито, щоб у юшці не хрумтів пісок. Гриби великі розрізаємо, дрібні лишаємо цілими.

Цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на великій тертці, картоплю ріжемо кубиками.

У бульйон (або воду) вливаємо грибну воду, кладемо гриби, моркву й картоплю та ставимо варитися.

Тим часом на сковороді розтоплюємо 40 г масла й смажимо цибулю до золотистого кольору. Солимо, перчимо й відставляємо.

У сотейнику розтоплюємо решту масла, всипаємо борошно й помішуємо. Вливаємо сметану й проварюємо хвилину. Додаємо 1–2 черпаки гарячого бульйону й збиваємо вінчиком, щоб був густий гладенький соус без грудочок. Тоді вмішуємо підсмажену цибулю.

Соус виливаємо в каструлю, чекаємо, поки юшка закипить, і варимо 15–20 хвилин.

Вимикаємо вогонь і лишаємо юшку під кришкою ще на 10 хвилин. Подаємо із зеленою цибулькою.

Звечора обдаємо сушені гриби окропом, зливаємо воду й заливаємо їх 3 літрами холодної води. Лишаємо на ніч.

Уранці ставимо гриби в тій самій воді на малий вогонь і варимо приблизно півтори години.

Бульйон проціджуємо через друшляк, гриби відкладаємо. Бульйон доводимо до кипіння.

Склянку перлової крупи тричі промиваємо, засипаємо в бульйон і варимо на малому вогні близько години.

Варені гриби дрібно ріжемо. Картоплю чистимо й ріжемо невеликими кубиками, цибулю дрібно січемо, моркву й корінь петрушки натираємо.

Коли крупа майже готова, кладемо в каструлю картоплю.

На олії обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо корінь петрушки й нарізані гриби, злегка підсмажуємо й кладемо засмажку в суп.

Солимо, перчимо й варимо ще близько півгодини на малому вогні, поки картопля не стане м'якою.

Подаємо гарячим, із ложкою жирної сметани або з товченими волоськими горіхами.

Перебираємо гриби: червиві, старі й м'які викидаємо. Очищаємо від лісового сміття й промиваємо. У маслюків знімаємо шкірку з шапки. Великі гриби ріжемо шматками, дрібні лишаємо цілими.

Заливаємо гриби водою, додаємо чайну ложку солі й варимо 30 хвилин після закипання. Піну знімаємо ложкою.

Воду зливаємо, гриби перекидаємо на друшляк, промиваємо й даємо стекти.

Цибулю ріжемо дрібно й смажимо на розігрітій олії до золотистого кольору, хвилин 5–7.

Кладемо гриби до цибулі й смажимо у глибокій сковороді, помішуючи. Спершу гриби віддадуть рідину, і її треба випарити. Далі смажимо, доки не з'явиться золотиста скоринка.

Солимо, перчимо, посипаємо дрібно нарізаною зеленню й одразу подаємо.

Гриби ретельно очищаємо від лісового сміття, промиваємо й ріжемо невеликими шматочками.

Варимо гриби в підсоленій воді 30 хвилин після закипання, знімаючи піну. Воду зливаємо, гриби промиваємо й даємо стекти.

У глибокій сковороді розігріваємо олію й смажимо гриби до золотистої скоринки. Спершу вони віддають багато рідини: її треба випарити.

Цибулю чистимо, ріжемо й додаємо до грибів, коли вони вже підсмажилися. Смажимо ще кілька хвилин.

На другій сковороді смажимо картоплю, очищену й нарізану брусочками, до рум'яної скоринки. Перемішуємо її рідко, щоб не розламати.

З'єднуємо картоплю з грибами, обережно перемішуємо й тушкуємо під кришкою 5 хвилин.

Солимо, перчимо й посипаємо зеленню.

Гриби перебираємо, ретельно миємо, очищаємо й ріжемо невеликими шматочками. У маслюків знімаємо шкірку з шапки.

Заливаємо гриби водою, додаємо трохи солі й варимо 30 хвилин після закипання. Піну знімаємо. Воду зливаємо, гриби промиваємо.

Повертаємо гриби в чисту каструлю, заливаємо свіжою водою й варимо на малому вогні приблизно годину. Дивимося, щоб вода не википіла: цей відвар піде в підливу.

Поки гриби варяться, ріжемо цибулю кубиками, моркву натираємо на тертці.

Розігріваємо олію з ложкою води, кладемо цибулю й тушкуємо на малому вогні, часто помішуючи, щоб не підгоріла. Додаємо моркву й тушкуємо ще 5–10 хвилин.

Коли гриби зварилися, переливаємо їх разом із відваром до цибулі з морквою. Кладемо лавровий лист, запашний перець, трохи солі й варимо разом 15 хвилин на малому вогні.

Борошно розводимо в невеликій кількості води й проціджуємо через сито. Вливаємо в підливу тонкою цівкою й одразу ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Варимо ще 5 хвилин.

Додаємо сметану, сіль і перець за смаком, доводимо до кипіння й варимо ще 10–15 хвилин. Знімаємо з вогню.

Лисички перебираємо, чистимо від лісового сміття й кілька разів промиваємо. Великі розрізаємо на шматки, дрібні лишаємо цілими.

Заливаємо підсоленою водою й варимо 30 хвилин після закипання. Воду зливаємо, гриби даємо добре стекти на друшляку.

На розігрітій сковороді з олією смажимо лисички, доки вся рідина не википить.

Кладемо вершкове масло, через 2 хвилини додаємо цибулю, нарізану півкільцями, і смажимо ще 5–7 хвилин.

Вливаємо сметану, солимо, перчимо й тушкуємо на малому вогні 5 хвилин.

Часник давимо, петрушку чи кріп дрібно січемо, додаємо до грибів і перемішуємо. Накриваємо кришкою й лишаємо настоятися хвилин 10.

Готуємо чисту літрову банку та капронову кришку: ретельно миємо й обпарюємо окропом.

Гриби перебираємо: ті, що з червоточинами, викидаємо. Промиваємо проточною водою, за потреби зрізаємо низ ніжок.

Заливаємо гриби водою, додаємо 1–2 чайні ложки солі й варимо 20 хвилин після закипання. Піну знімаємо ложкою.

Гриби відціджуємо на друшляк і добре промиваємо.

Для маринаду в літрі води розчиняємо 2 ст. л. солі й ложку цукру, кладемо гвоздику, перець і лавровий лист, доводимо до кипіння й наприкінці вливаємо оцет. Маринад пробуємо: він має бути досить солоним.

Занурюємо гриби в киплячий маринад і варимо 10 хвилин, а великі шматки — 15.

Викладаємо гриби в банку щільно, але не втрамбовуючи. Кладемо спеції з маринаду й заливаємо гарячим маринадом. Накриваємо капроновою кришкою. Закатувати банку не можна.

Лишаємо банку при кімнатній температурі, поки вона повністю охолоне.

Тоді ставимо в холодильник. Подаємо з тонкими кільцями цибулі, політі олією.

Беремо свіжі міцні гриби. М'які, пошкоджені й підгнилі викидаємо. У маслюків знімаємо шкірку з шапки.

Очищаємо гриби насухо щіткою або тканиною. Довго не замочуємо. Дуже брудні швидко полощемо холодною водою й добре обсушуємо.

Зрізаємо пошкоджені місця. Ріжемо шматочками однакової товщини: товсті ніжки — тонше.

Розкладаємо гриби на деку або решітці в один шар, залишаючи між шматочками проміжки.

Нагріваємо духовку приблизно до 60 °C і перевіряємо окремим термометром, бо регулятор може показувати неправду. Дверцята лишаємо прочиненими на 5–15 см.

Сушимо, час від часу перевіряючи й міняючи деко місцями, якщо їх кілька. Гриби мають стати повністю сухими й ламкими, без м'яких чи вологих місць. Якщо всередині м'яко, досушуємо.

Даємо грибам повністю охолонути, пересипаємо в суху банку, закриваємо щільною кришкою й ставимо в прохолодне, сухе й темне місце.