Опеньок осінній
«Opieńka miodowa» Armillaria mellea
умовно їстівний
Фото: Katja Schulz (CC BY), джерело · фон вилучено, гриб без змін
Огляд
Я — опеньок, і ніколи не росту сам: нас на пеньку ціла родина. На ніжці в мене тонке кільце, а пластинки світлі, не сірчано-жовті. Сирим мене не їж: спершу відвар, потім сковорідка.
Опеньок осінній росте тісними групами на пеньках, стовбурах і коренях дерев, найчастіше з вересня до листопада. Шапка в нього медово-жовта чи рудувато-бура, вкрита дрібними темними лусочками. Пластинки світлі, а на щільній ніжці є тонке білувате кільце. Гриб умовно їстівний: його обов’язково спершу відварюють, а відвар виливають. Найпростіше сплутати опенька з сірчано-жовтим несправжнім опеньком, у якого немає кільця, а пластинки жовті з зеленуватим відтінком. Перед збиранням завжди дивіться на кільце й колір пластинок.
- Де росте
- Росте великими тісними групами на пеньках, стовбурах і коренях дерев, у лісах, садах і парках. Найчастіше його збирають із вересня до листопада; польські джерела згадують, що інколи він з'являється вже на початку серпня.
- Під якими деревами
- листяні деревахвойні дерева
- Як ще називають
- Підопеньок, Козир
- Польською ще кажуть
- «Opieńki», «Podpieńka»
- Наукова назва раніше
- Armillariella mellea
Цікаве про цей гриб
- Деревина, уражена міцелієм опенька, світиться в темряві; за англомовною Вікіпедією, світиться саме міцелій, а не самі плодові тіла.
- Ризоморфи (темні шнурки міцелію, якими гриб розповзається ґрунтом) можуть виростати до 1 метра за рік, шукаючи нові дерева.
- Ніжки сусідніх опеньків у пучку часто зростаються між собою.
Як упізнати
Натисніть на ознаку — вона розгорнеться разом із фото.
Шапка
Спершу напівкуляста, потім плоска, часто з горбком посередині. Колір медово-жовтий, буро-жовтий або рудувато-коричневий, з віком може ставати оливковим; зверху дрібні темні лусочки, найгустіші в центрі.
Низ шапки
Пластинки тонкі, трохи збігають на ніжку. Спочатку білуваті, потім бежеві чи рожевувато-кремові, у старого гриба з коричневими плямами.
Ніжка
Висота 5–18 см, товщина до 2,5 см. Угорі білувата, нижче темніша й вкрита лусочками, щільна, з віком жорстка. На ній є тонке білувате кільце.
М'якоть на зрізі
Біла, на зрізі колір не змінює. У молодого гриба м'яка, у старого волокниста й тверда, особливо в ніжці.
Запах
Запах слабкий, приємний (польський опис порівнює його з камамбером). Смак спершу м'який, потім злегка терпкий, а в одних описах із ледь помітною гіркотою.
Розмір
Шапка в різних описах 2–8 см, іноді до 13–15; ніжка 5–10 см, іноді до 18–20.
Усі фото
-
Katja Schulz · CC BY · джерело -
Katja Schulz · CC BY · джерело -
MichellePrice_CJBG · CC BY · джерело -
Katja Schulz · CC BY · джерело -
tlaloc27 · CC BY · джерело -
Elizabete Marchante · CC BY · джерело -
LJ Moore-McClelland · CC BY · джерело -
MichellePrice_CJBG · CC BY · джерело -
учасник iNaturalist · CC0 · джерело -
tlaloc27 · CC BY · джерело
Небезпечний двійник
Опеньок осіннійумовно їстівний Несправжній опеньок сірчано-жовтийотруйний Фото: Katja Schulz (CC BY), джерело · Mandy Hackney (CC BY), джерело
- 1У справжнього опенька на ніжці є тонке білувате кільце; у сірчано-жовтого несправжнього кільця немає.
- 2Пластинки справжнього спочатку білуваті, потім бежеві чи рожевувато-кремові; у несправжнього вони сірчано-жовті, з зеленуватим відтінком.
- 3Несправжній опеньок гіркий і отруйний; справжній має приємний смак і запах.
Що буде, якщо сплутати
Несправжній опеньок сірчано-жовтий. Несправжній опеньок отруйний: у ньому знайдено стероїдні сполуки фасцикулол E та F. Переважно це шлунково-кишкове отруєння — біль у животі, нудота, блювання, пронос; перші ознаки з'являються через кілька годин, а описи називають різні проміжки. Здебільшого стан минає за кілька днів, але в літературі зустрічаються й тяжкі випадки, зокрема один смертельний після страви з кількох видів грибів, тож гриб не можна вважати безпечним. Отруєння трапляються нечасто, бо гриб дуже гіркий. Якщо хтось його скуштував, негайно телефонуйте 112 (Польща та ЄС) або 103 (Україна), збережіть залишки гриба.
Отруєння: що робити
Відео
Натисніть на картинку — відео заграє тут, нікуди переходити не треба.
Кухня
варитисмажитисушитимаринувати
Опеньок — умовно їстівний, тому його обов'язково спершу відварюють, а відвар виливають. В українській Вікіпедії радять варити 20 хвилин, у польській — близько 5; щоб не помилитися, краще варити довше, 20 хвилин. Після цього опеньки смажать, сушать, маринують чи солять. Брати краще молоді шапки, бо ніжки в старих грибів жорсткі. В Україні зафіксовані випадки отруєння недостатньо відвареним опеньком.
Сусіди
Ростуть у ту саму пору — придивіться й до них.
Отруєння грибами: телефонуйте 112 (Польща та ЄС) або 103 (Україна).