Польський гриб
«Podgrzyb brunatny» Imleria badia
їстівний
Фото: bogsuckers (CC BY), джерело · фон вилучено, гриб без змін
Огляд
Натисни на мої жовті трубочки — і вони посиніють. Не лякайся, я їстівний!
Польський гриб належить до моховиків і росте переважно в хвойних лісах, найчастіше під соснами та ялинами. Шапка в нього каштаново-бура, суха й гладка, а після дощу трохи клейка. Молоді трубочки білуваті, згодом жовті й оливково-жовті, а коли їх натиснути, синіють, і це його характерна ознака. М’якоть біла, на зрізі ледь синіє. Гриб їстівний і смачний, але сирим його їсти не варто: спершу треба приготувати.
- Де росте
- Росте в хвойних і мішаних лісах, частіше на піщаних ґрунтах, нерідко в моху, найчастіше під соснами й ялинами. Плодоносить з літа до пізньої осені; в Україні його збирають переважно з липня до жовтня.
- Під якими деревами
- соснаялина
- Як ще називають
- Каштановий моховик, Підгрибок
- Польською ще кажуть
- «Podgrzybek brunatny», «Podgrzybek»
- Наукова назва раніше
- Boletus badius, Xerocomus badius
Цікаве про цей гриб
- Раніше цей гриб відносили до роду Xerocomus, а 2014 року виділили в окремий рід Imleria; польські мікологи 2021 року рекомендували змінити й польську назву з «podgrzybek» на «podgrzyb».
- Вперше цей гриб описав шведський міколог Еліас Фріс 1818 року.
- Гриб накопичує з ґрунту важкі метали й радіоактивний цезій-137, тому не збирайте його біля доріг і заводів.
Як упізнати
Натисніть на ознаку — вона розгорнеться разом із фото.
Шапка
Діаметр 4–10 см, іноді до 15. У молодого гриба шапка півкуляста з підгорнутим краєм, потім випукла й розпростерта. Колір від каштаново-бурого до темно-коричневого, зі світлішим краєм у старих грибів. Поверхня суха, гладка, після дощу трохи клейка; шкірка не знімається.
Низ шапки
Трубочки спочатку білуваті, згодом жовті й жовтувато-оливкові. Якщо натиснути, вони синіють або сіро-блакитніють. З часом синій колір переходить у бурий.
Ніжка
Висота 4–10 см, товщина 1–3 см. Ніжка світло-бура, нерідко світліша за шапку, з темнішими поздовжніми прожилками, у молодого гриба потовщена, потім майже циліндрична. При натисканні також може темніти до синюватого.
М'якоть на зрізі
Біла, у старих грибів із жовтуватим відтінком; під шкіркою шапки темніша. На зрізі ледь синіє, особливо у вологу погоду, але ця синька блякне.
Запах
Приємний, злегка фруктовий; смак м'який, слабший, ніж у білого гриба.
Розмір
Шапка зазвичай 4–10 см, у великих грибів до 15 см; ніжка 4–10 см заввишки й 1–3 см завтовшки.
Усі фото
-
bogsuckers · CC BY · джерело -
Valentin · CC BY-SA · джерело -
Valentin · CC BY-SA · джерело -
Valentin · CC BY-SA · джерело -
bogsuckers · CC BY · джерело -
nbasargin · CC BY · джерело -
A. Johann · CC BY · джерело -
Alan Rockefeller · CC BY · джерело -
Alan Rockefeller · CC BY · джерело -
Tim Johnson · CC BY · джерело -
Petr Harant · CC BY · джерело
Небезпечний двійник
Польський грибїстівний Жовчний грибнеїстівний Фото: bogsuckers (CC BY), джерело · Alex Sosnovshchenko (CC BY), джерело
- 1У жовчного гриба трубочки білі, а потім рожеві; у польського вони жовті й оливкові.
- 2Якщо натиснути на трубочки: польський гриб синіє, а жовчний набуває брудно-винного, рожевувато-бурого відтінку.
- 3Ніжка жовчного гриба вкрита грубою темною сіткою, а в польського лише тонкі прожилки, і м'якоть пахне та смакує приємно, тоді як у жовчного дуже гірка.
Що буде, якщо сплутати
Жовчний гриб. Жовчний гриб не належить до смертельно небезпечних, але вважається неїстівним через різку гіркоту. Одна така шапка може зіпсувати всю страву, а варіння гіркоту не прибирає. Про токсичність джерела розходяться: одні називають гриб просто неїстівним, польська Вікіпедія — слабко отруйним, тож найкраще не додавати його до кошика й не пробувати.
Отруєння: що робити
Відео
Натисніть на картинку — відео заграє тут, нікуди переходити не треба.
Кухня
сушитисмажитиваритимаринуватизаморожувати
Польський гриб смажать, варять, сушать, заморожують і маринують; для маринування він особливо вдалий. Сирим його не їдять: за польськими джерелами він у сирому вигляді отруйний, тож обов'язково готуйте.
Смажені гриби з цибулеюКартопля з грибами на сковородіГрибна підлива
Сусіди
Ростуть у ту саму пору — придивіться й до них.
Отруєння грибами: телефонуйте 112 (Польща та ЄС) або 103 (Україна).