Підосичник червоний
«Koźlarz czerwony» Leccinum aurantiacum
їстівний
Фото: учасник iNaturalist (CC0), джерело · фон вилучено, гриб без змін
Огляд
Мою руду шапку видно здалеку. А ніжка в мене в темних лусочках, наче в ластовинні.
Підосичник червоний легко впізнати за помаранчево-червоною шапкою, яку видно здалеку навіть у траві. Росте влітку й восени в листяних і мішаних лісах, найчастіше під осиками, звідси й назва. Ніжка біла, вкрита лусочками, що з віком темнішають. М’якоть біла, на зрізі поступово темніє, а під час варіння стає майже чорною. Гриб їстівний і смачний, добре годиться для сушіння й тушкування. Сирим його їсти не можна.
- Де росте
- Росте в листяних і мішаних лісах, найчастіше під осиками (у польських описах — виключно під ними, в українських ще згадують вільху). Плодоносить з червня до жовтня.
- Під якими деревами
- осика
- Як ще називають
- Червоноголовик, Підосиковик
- Польською ще кажуть
- «Czerwonogłówka», «Kraśniak», «Kozak czerwony»
Цікаве про цей гриб
- Підосичник темніє на зрізі й під час варіння, але це не ознака псування. Якщо додати кислоту, наприклад оцет, маринований гриб зберігає колір.
- Назва «підосичник» пов'язана з осикою, під якою цей гриб росте найчастіше.
- Вперше цей гриб описав Бульяр 1791 року під назвою Boletus aurantiacus; нинішню родову назву Leccinum йому дав Грей 1821 року.
Як упізнати
Натисніть на ознаку — вона розгорнеться разом із фото.
Шапка
Діаметр 4–15 см. Молода шапка півкуляста, згодом майже розпростерта. Колір помаранчево-червоний або цегляно-червоний, з віком вигорає. Поверхня суха, гладка або ледь повстиста; край шкірки трохи виступає за межі трубочок.
Низ шапки
Трубочки дрібні, з круглими порами; спочатку білуваті, потім сіруваті й оливково-охристі. При натисканні вони можуть набувати оливково-бурого відтінку.
Ніжка
Висота 5–18 см, товщина 1,5–4 см, ніжка цільна, ближче до основи ширша. Колір білуватий. Уся вкрита лусочками, які спершу світлі, а з віком темнішають: у різних описах від рудуватих до бурих і майже чорних.
М'якоть на зрізі
Біла, щільна, соковита. На зрізі поступово темніє: спершу ледь рожевіє або набуває винного відтінку, далі стає сіро-фіолетовою й майже чорною. У старого гриба ніжка волокниста, а шапка м'яка й водяниста.
Запах
Слабкий; смак м'який, приємний.
Розмір
Шапка 4–15 см, інколи більша; ніжка 5–18 см заввишки.
Усі фото
-
Daniel Greenwood · CC BY · джерело -
учасник iNaturalist · CC0 · джерело -
учасник iNaturalist · CC0 · джерело -
Frank Sengpiel · CC BY · джерело -
Claire Webster · CC BY · джерело -
victor laborde · CC BY · джерело -
Virn Stothers · CC BY · джерело -
учасник iNaturalist · CC0 · джерело -
Claire Webster · CC BY · джерело -
Алёна Осипова · CC BY · джерело -
Алёна Осипова · CC BY · джерело -
Daniel Greenwood · CC BY · джерело
Відео
Натисніть на картинку — відео заграє тут, нікуди переходити не треба.
Кухня
сушитисмажитиваритимаринувати
Підосичник смачний тушкований і сушений, а також солоний чи маринований. Під час готування м'якоть сильно темніє, але в маринаді з оцтом колір краще зберігається. Сирим його не їдять; готуйте ретельно.
Смажені гриби з цибулеюГрибна юшка зі сметанною заправкоюСушені гриби в духовціКартопля з грибами на сковородіГрибна підлива
Сусіди
Ростуть у ту саму пору — придивіться й до них.
Отруєння грибами: телефонуйте 112 (Польща та ЄС) або 103 (Україна).