Білий гриб
«Borowik szlachetny» Boletus edulis
їстівний
Фото: Alan Rockefeller (CC BY), джерело · фон вилучено, гриб без змін
Огляд
Я — білий гриб, король лісу. Ніжка в мене товста, як бочечка, а м'якоть на зрізі лишається білою. Шукай мене під ялинами та дубами.
Білий гриб, або боровик, високо цінується серед лісових грибів. Шапка в нього від світло-пісочної до темно-бурої, а відтінок залежить і від дерева, під яким він виріс. Ніжка товста, у молодого майже бочкоподібна, з тонкою світлою сіточкою вгорі. Трубочки спочатку білі, а з віком стають оливково-зеленими. М’якоть біла й на зрізі зазвичай не змінює кольору. Найкраще брати молоді міцні гриби, а в сумнівних випадках дивитися на трубочки й ніжку: у жовчного гриба вони інакші.
- Де росте
- Росте в хвойних, листяних і мішаних лісах: найчастіше під ялинами, соснами, дубами, буками й березами. В Україні його збирають з червня до жовтня, а в польських описах сезон ще ширший — від травня до листопада.
- Під якими деревами
- ялинасоснадуббукбереза
- Як ще називають
- Боровик, Королівський гриб
- Польською ще кажуть
- «Prawdziwek», «Borowik jadalny»
Цікаве про цей гриб
- Колір шапки залежить від дерева-«сусіда»: під дубами вона горіхово-бура, під соснами пурпурово-бура, а під осиками й березами світла, жовтувато-червонувата.
- Найбільший білий гриб, який знайшли на Волині, важив близько 2,85 кг: його зібрали 2000 року у Смидинському лісі, обхват шапки становив 94 см.
- У шотландській літературі описано білий гриб з острова Скай вагою 3,2 кг.
Як упізнати
Натисніть на ознаку — вона розгорнеться разом із фото.
Шапка
Діаметр зазвичай 6–25 см. У молодого гриба шапка світла, пісочна, потім стає світло-бурою й темно-бурою; відтінок залежить і від дерева: під дубами вона темніша, під березами та осиками світліша. Поверхня матова, ледь зморшкувата, у дощ або в старого гриба гладка й клейка.
Низ шапки
Низ шапки — трубочки завдовжки 8–30 мм. У молодого гриба вони білі або кремові, з віком жовтіють і стають оливково-зеленими. Від м'якоті шапки трубочки легко відокремлюються.
Ніжка
Висота 5–20 см, ніжка товста, у молодих грибів майже бочкоподібна. Колір білуватий, сіруватий або пісочний. Угорі видно тонку світлу сітку, яка тим помітніша, чим ближче до шапки.
М'якоть на зрізі
Біла, у молодого гриба щільна, у старого губчаста. На зрізі зазвичай не змінює кольору; у деяких описах згадано, що вона може ледь побуріти чи порожевіти. Під самою шкірочкою шапки м'якоть червонувато-бура.
Запах
Приємний, трохи горіховий; смак теж горіховий і м'який.
Розмір
Шапка 6–25 см, ніжка 5–20 см заввишки й кілька сантиметрів завтовшки. Трапляються й дуже великі гриби: у літературі описано екземпляри вагою понад 3 кг.
Усі фото
-
Alan Rockefeller · CC BY · джерело -
Alan Rockefeller · CC BY · джерело -
Alan Rockefeller · CC BY · джерело -
Kristof Zyskowski · CC BY · джерело -
Alan Rockefeller · CC BY · джерело -
Stephen Sikes · CC BY · джерело -
Grant Chovil · CC BY · джерело -
Jerry Cooper · CC BY · джерело -
Alan Rockefeller · CC BY · джерело -
Jerry Cooper · CC BY · джерело -
Alan Rockefeller · CC BY · джерело -
Alan Rockefeller · CC BY · джерело -
Alan Rockefeller · CC BY · джерело
Небезпечний двійник
Білий грибїстівний Жовчний грибнеїстівний Фото: Alan Rockefeller (CC BY), джерело · Alex Sosnovshchenko (CC BY), джерело
- 1У жовчного гриба трубочки з віком стають брудно-рожевими, а не оливково-зеленими, як у білого.
- 2Ніжка жовчного гриба має грубу темно-буру сітку на світлішому тлі; у білого гриба сітка світла, тонка, на буруватій ніжці.
- 3М'якоть жовчного гриба дуже гірка, а в білого гриба приємна й горіхова.
- 4У сатанинського гриба (він рідкісний і отруйний) пори під шапкою оранжеві чи червоні, а м'якоть на зрізі повільно синіє; у білого гриба трубочки білі, жовтуваті чи оливково-зелені, а м'якоть зазвичай не змінює кольору.
Що буде, якщо сплутати
Жовчний гриб. Жовчний гриб не належить до смертельно небезпечних, але вважається неїстівним через різку гіркоту. Одна така шапка може зіпсувати всю страву, а варіння гіркоту не прибирає. Про токсичність джерела розходяться: одні називають гриб просто неїстівним, польська Вікіпедія — слабко отруйним, тож найкраще не додавати його до кошика й не пробувати.
Сатанинський гриб. Сатанинський гриб отруйний, особливо сирий; він спричиняє тяжке шлунково-кишкове отруєння: нудоту, повторне блювання, сильний біль у животі, пронос. Вважають, що в отруєнні бере участь білок болесатин, який гальмує вироблення білків у клітинах; мускарину в грибі надто мало, щоб пояснити його дію. Отруєння трапляються рідко, бо яскравий колір і неприємний запах старих грибів відлякують. Деякі джерела згадують про вживання після тривалого варіння, але безпека цього не доведена, і англійська Вікіпедія та First Nature радять не їсти гриб узагалі. Якщо хтось його скуштував, негайно телефонуйте 112 (Польща та ЄС) або 103 (Україна), збережіть залишки гриба.
Отруєння: що робити
Відео
Натисніть на картинку — відео заграє тут, нікуди переходити не треба.
Кухня
сушитисмажитиваритимаринуватизаморожувати
Білий гриб високо цінують у кухні: його смажать, варять, маринують, а висушений він добре зберігає смак і аромат. Найсмачніші молоді міцні гриби, бо великі старі часто бувають червиві.
Смажені гриби з цибулеюМариновані білі грибиГрибна юшка зі сметанною заправкоюСушені гриби в духовціКартопля з грибами на сковородіГрибний суп із сушених білих з перловкоюГрибна підлива
Сусіди
Ростуть у ту саму пору — придивіться й до них.
Отруєння грибами: телефонуйте 112 (Польща та ЄС) або 103 (Україна).