Жовчний гриб · Грибний довідник

Огляд

Я схожий на білого гриба, але на смак — гірчак: одна моя шапка здатна зіпсувати цілу сковороду. Подивись на мої трубочки, вони з віком рожевіють. І сітка на ніжці в мене темна. Залиш мене в лісі.

Жовчний гриб не належить до смертельно небезпечних, але вважається неїстівним через різку гіркоту. Одна така шапка може зіпсувати всю страву, а варіння гіркоту не прибирає. Про токсичність джерела розходяться: одні називають гриб просто неїстівним, польська Вікіпедія — слабко отруйним, тож найкраще не додавати його до кошика й не пробувати.

Жовчний гриб, або гірчак, — неїстівний родич білого гриба. Шапка в нього 5–12 см, горіхово-бура, спершу оксамитова. Трубочки в молодого білі, а з віком стають брудно-рожевими, на ніжці видно темну сітку. М’якоть біла й дуже гірка. Росте в хвойних лісах на кислих ґрунтах, найчастіше під соснами, від червня до жовтня. Гірка м’якоть здатна зіпсувати цілу страву, а варіння цього не виправляє. Тож збираючи білі гриби, завжди дивіться на трубочки й ніжку.

Де росте: Росте переважно в хвойних лісах на кислих ґрунтах, найчастіше під соснами, інколи на пнях чи тліючій деревині. Плодоносить з червня до жовтня, тобто тоді ж, коли й білі гриби.
Під якими деревами: сосна
Як ще називають: Гірчак
Польською ще кажуть: «Goryczak», «Borowik żółciowy»
Наукова назва раніше: Boletus felleus

Цікаве про цей гриб

Латинське слово «felleus» походить від слова «жовч», так гриб назвали за гіркоту; в Україні його також називають гірчаком.
У Європі це єдиний представник роду Tylopilus.
Деякі люди гіркоти не відчувають; цю особливість пов'язують з геном смакового рецептора TAS2R38. Тому смак не можна вважати надійним способом упізнавання.

Як упізнати

Натисніть на ознаку — вона розгорнеться разом із фото.

Шапка

Діаметр 5–12 см, інколи до 15. Спершу півкуляста, потім випукла й розпростерта. Колір від світло-бурого й оливково-бурого до горіхового, іноді з червонуватим відтінком. Молода шапка оксамитова, потім гладка й матова; шкірка не знімається.

Низ шапки

Трубочки довгі. У молодого гриба білі, з віком брудно-рожеві, а інколи бузково-рожеві чи рожево-бурі. Якщо їх помняти, стають брудно-винними. Споровий відбиток рожевий.

Ніжка

Висота 5–14 см, товщина 2–4 см. Ніжка світліша за шапку, з виразною темно-бурою, подекуди майже чорною сіткою з широкими вічками. Основа нерідко потовщена.

М'якоть на зрізі

Біла, у молодого гриба пружна, у старого губчаста. На зрізі в одних описах не змінюється, в інших ледь рожевіє. Головна ознака — дуже гіркий смак.

Жовчний гриб на розрізі: біла м’якоть. Фото: Annie Weissman · CC BY, джерело

Запах

Слабкий і цілком приємний, тому за запахом гриб не викриєш.

Розмір

Шапка 5–12 см, інколи до 15; ніжка 5–14 см заввишки й 2–4 см завтовшки.

Два жовчних гриби в опалій підстилці з мохом, світлі трубочки знизу шапки. Фото: Thomas Dreux · CC BY, джерело

Усі фото

Alex Sosnovshchenko · CC BY · джерело
Елена А. Кизилова · CC BY · джерело
Елена А. Кизилова · CC BY · джерело
Annie Weissman · CC BY · джерело
учасник iNaturalist · CC0 · джерело
Shirley Zundell · CC BY · джерело
Shirley Zundell · CC BY · джерело
учасник iNaturalist · CC0 · джерело
Елена А. Кизилова · CC BY · джерело
Анна · CC BY · джерело
Annie Weissman · CC BY · джерело
Thomas Dreux · CC BY · джерело
Thomas Dreux · CC BY · джерело

На кого схожий

Білий гриб: Білий гриб збоку: коричнева шапка і товста світла ніжка-бочечка

Жовчний гриб: Жовчний гриб збоку цілком: світло-коричнева шапка, світла ніжка з бурим сітчастим малюнком у лісовій підстилці

Білий грибїстівний Жовчний грибнеїстівний

Фото: Alan Rockefeller (CC BY), джерело · Alex Sosnovshchenko (CC BY), джерело

1У жовчного гриба трубочки з віком стають брудно-рожевими, а не оливково-зеленими, як у білого.
2Ніжка жовчного гриба має грубу темно-буру сітку на світлішому тлі; у білого гриба сітка світла, тонка, на буруватій ніжці.
3М'якоть жовчного гриба дуже гірка, а в білого гриба приємна й горіхова.
4У сатанинського гриба (він рідкісний і отруйний) пори під шапкою оранжеві чи червоні, а м'якоть на зрізі повільно синіє; у білого гриба трубочки білі, жовтуваті чи оливково-зелені, а м'якоть зазвичай не змінює кольору.