Сироїжка зеленувата
«Gołąbek zielonawy» Russula virescens
їстівний
Фото: K.P. (CC BY), джерело · фон вилучено, гриб без змін
Огляд
Я — сироїжка зеленувата, суха й матова, сіро-зелена, а в посуху моя шкірка тріскається зеленими лусочками. Ніжка в мене біла, крихка, без кільця й без мішечка біля основи. Це головне, чим я відрізняюся від блідої поганки.
Сироїжка зеленувата — міцний, м’ясистий гриб із сіро-зеленою сухою шапкою. У суху погоду шкірка на шапці тріскається на зеленуваті лусочки, і за цим гриб легко впізнати. Пластинки білі, потім кремові, а ніжка біла й щільна, без кільця. Росте вона в листяних і мішаних лісах, переважно під дубами, буками й березами, з липня чи серпня до жовтня. Вважається однією з найсмачніших сироїжок, її смажать, варять і солять. Молода сироїжка може нагадувати бліду поганку, тому завжди перевіряйте основу ніжки: там не має бути мішечка.
- Де росте
- Росте в листяних і мішаних лісах, у спілці з дубами, буками й березами; польські й англомовні джерела називають ще осику та ялинові ліси. Зазвичай поодинці або розсіяними групами. В Україні поширена на Поліссі та в Лісостепу; збирають з серпня до жовтня (у польських описах сезон починається в липні).
- Під якими деревами
- дуббукбереза
- Як ще називають
- Сироїжка луската, Товстуха, Щеблячка
- Наукова назва раніше
- Agaricus virescens
Цікаве про цей гриб
- Гриб 1774 року описав Якоб Шеффер під назвою Agaricus virescens, а до роду Russula його 1836 року переніс Еліас Фріс.
- 31 серпня 2012 року Польська пошта випустила марку номіналом 1,55 злотого з цим грибом, тираж становив 300 000 штук; на привіску марки зображено бліду поганку.
- М'якоть сироїжок крихка, бо складається з округлих клітин (сфероцистів), а не з волокон, як у більшості інших грибів.
Як упізнати
Натисніть на ознаку — вона розгорнеться разом із фото.
Шапка
Діаметр 6–15 см, спершу куляста, потім розпростерта, у центрі часто увігнута. Сіро-зелена або синьо-зелена, суха й матова, не блискуча. У суху погоду, особливо в старого гриба, шкірка тріскається на зеленуваті лусочки або плями на світлішому тлі.
Низ шапки
Пластинки густі, спочатку білі, потім кремові; в польському описі згадано бурувату облямівку. Біля ніжки вони з'єднані тонкими жилками.
Ніжка
Біла, щільна, циліндрична, 4–10 см заввишки, 1,5–4 см завтовшки. У молодого гриба суцільна, у старого губчаста; біля основи можуть бути іржаві плями. Кільця й мішечка немає.
М'якоть на зрізі
Біла, товста, у молодого гриба щільна, пізніше крихка. Від дотику може злегка буріти.
Запах
Запах невиразний; польський опис називає його горіховим, а в старого гриба в англомовних джерелах — оселедцевим. Смак м'який, солодкуватий, горіховий.
Розмір
Шапка 6–15 см, ніжка 4–10 см заввишки.
Усі фото
-
Jeff Clark · CC BY · джерело -
K.P. · CC BY · джерело -
ionafraser · CC BY · джерело -
Jeff Clark · CC BY · джерело -
учасник iNaturalist · CC0 · джерело -
учасник iNaturalist · CC0 · джерело -
yellowplant · CC BY · джерело -
Jeff Clark · CC BY · джерело -
Evgenij Samarin · CC BY · джерело -
yellowplant · CC BY · джерело -
Поляков Александр · CC BY · джерело -
Björn Sothmann · CC BY-SA · джерело
Небезпечний двійник
Сироїжка зеленуватаїстівний Бліда поганкасмертельно отруйний Фото: Jeff Clark (CC BY), джерело · учасник iNaturalist (CC0), джерело
- 1У блідої поганки біля основи ніжки є мішечок (вольва); у сироїжки ніжка в основі без мішечка.
- 2На ніжці блідої поганки є кільце-спідничка, у сироїжки кільця немає.
- 3Пластинки блідої поганки завжди білі; у сироїжки з віком вони стають кремовими.
Що буде, якщо сплутати
Бліда поганка. Бліда поганка містить аматоксини, які не руйнуються ні варінням, ні сушінням, ні заморожуванням. Перші ознаки — нудота, блювання, пронос — з'являються не одразу, зазвичай через 6–24 години після їжі, потім може настати уявне полегшення, а тим часом отрута руйнує печінку й нирки. Навіть приблизно половина шапки (близько 30 г) може бути небезпечною для дорослого; якщо є найменша підозра, не чекайте симптомів і одразу телефонуйте 112 (Польща та ЄС) або 103 (Україна), а залишки гриба збережіть для лікарів.
Отруєння: що робити
Відео
Натисніть на картинку — відео заграє тут, нікуди переходити не треба.
Кухня
смажитиваритимаринувати
Сироїжку зеленувату смажать, варять і засолюють на зиму. Її вважають однією з найсмачніших сироїжок; зелений колір під час готування бліднє. Збирати її можна, лише коли ви точно впевнені, що біля основи ніжки немає мішечка, бо молода сироїжка схожа на смертельно отруйну бліду поганку.
Сусіди
Ростуть у ту саму пору — придивіться й до них.
Отруєння грибами: телефонуйте 112 (Польща та ЄС) або 103 (Україна).