Печериця польова
«Pieczarka łąkowa» Agaricus campestris
їстівний
Фото: учасник iNaturalist (CC0), джерело · фон вилучено, гриб без змін
Огляд
Я — печериця. Росту на луках і пасовищах, гуртом, а не в глибокому лісі. Пластинки в мене спершу рожеві, потім шоколадні, і білих пластинок у дорослої печериці не буває. Мішечка біля основи ніжки в мене немає.
Печериця польова росте на луках, пасовищах і полях, зазвичай групами, і найбільше її з червня до жовтня. Шапка в неї біла, шовковиста, куляста в молодого гриба й плоска в дорослого. Пластинки спершу рожеві, потім шоколадно-коричневі, а на ніжці є тонке біле кільце. М’якоть біла, на зрізі рожевіє, запах приємний. Її смажать, варять, сушать, солять і маринують. Молоду печерицю можна сплутати зі смертельно отруйними білими мухоморами та блідою поганкою, тому перевіряйте кольори пластинок і основу ніжки.
- Де росте
- Росте на луках, пасовищах, полях і газонах, зазвичай групами, інколи «відьминими кільцями», у лісі трапляється рідко. Любить помірно удобрену землю, особливо де був кінський гній. В Україні її збирають з червня до жовтня, а польські джерела вказують травень–жовтень.
- Як ще називають
- Печериця звичайна, Шампіньйон, Стернівка, Печірка
- Польською ще кажуть
- «Pieczarka polna», «Pieczarka zwyczajna»
- Наукова назва раніше
- Psalliota campestris
Цікаве про цей гриб
- Печерицю польову 1753 року описав Карл Лінней. У польській Вікіпедії зазначено понад 60 її наукових синонімів.
- Після сильного літнього дощу плодові тіла можуть з'явитися за добу; польське прислів'я «rosnąć jak grzyby po deszczu» (рости, як гриби після дощу) пов'язане саме з цим.
- Цей вид не вирощують промислово, бо плодові тіла швидко достигають і недовго зберігаються; культурна печериця — інший вид, Agaricus bisporus.
Як упізнати
Натисніть на ознаку — вона розгорнеться разом із фото.
Шапка
Біла або брудно-біла, шовковиста, іноді з дрібними притиснутими лусочками. Спершу куляста, потім опукла й плоска; де торкнулися, жовтіє чи буріє, а в суху погоду може тріскатися. Шкірка знімається легко.
Низ шапки
Пластинки вільні, густі. У зовсім молодого гриба білі, потім рожеві, у зрілого шоколадно-коричневі, а в старого майже чорно-фіолетові від спор.
Ніжка
Біла, щільна, 3–8 см заввишки, 1–2 см завтовшки, з тонким білим кільцем угорі, яке з віком зникає. Мішечка біля основи немає.
М'якоть на зрізі
Біла, ніжна, на зрізі рожевіє (в англомовних описах — брудно-червонувато-бурішає). Отруйна печериця жовтошкіра, навпаки, жовтіє від дотику.
Запах
Запах слабкий, приємний, грибний. Смак м'який, приємний.
Розмір
Шапка 4–11 см у діаметрі, ніжка 3–8 см заввишки й 1–2 см завтовшки.
Усі фото
-
учасник iNaturalist · CC0 · джерело -
Zeke Marshall · CC BY · джерело -
mycowalt · CC BY-SA · джерело -
Thomas Mesaglio · CC BY · джерело -
Carminda Santos · CC BY · джерело -
Elle Sanchez · CC BY · джерело -
Thomas Mesaglio · CC BY · джерело -
Thomas Mesaglio · CC BY · джерело -
Oscar Alejandro Morales Juárez · CC BY-SA · джерело -
Daniel Franco · CC BY · джерело -
Max Miley · CC BY · джерело -
W. Terry Hunefeld · CC BY · джерело -
учасник iNaturalist · CC0 · джерело -
учасник iNaturalist · CC0 · джерело
Небезпечний двійник
Печериця польоваїстівний Бліда поганкасмертельно отруйний Фото: учасник iNaturalist (CC0), джерело · учасник iNaturalist (CC0), джерело
- 1Пластинки печериці з віком стають рожевими, потім шоколадно-коричневими; у блідої поганки вони завжди білі.
- 2Біля основи ніжки блідої поганки є мішечок (вольва); у печериці його немає.
- 3Спорова маса печериці темно-коричнева, а в мухоморів, зокрема блідої поганки, біла.
Що буде, якщо сплутати
Бліда поганка. Бліда поганка містить аматоксини, які не руйнуються ні варінням, ні сушінням, ні заморожуванням. Перші ознаки — нудота, блювання, пронос — з'являються не одразу, зазвичай через 6–24 години після їжі, потім може настати уявне полегшення, а тим часом отрута руйнує печінку й нирки. Навіть приблизно половина шапки (близько 30 г) може бути небезпечною для дорослого; якщо є найменша підозра, не чекайте симптомів і одразу телефонуйте 112 (Польща та ЄС) або 103 (Україна), а залишки гриба збережіть для лікарів.
Отруєння: що робити
Відео
Натисніть на картинку — відео заграє тут, нікуди переходити не треба.
Кухня
смажитиваритисушитимаринувати
Печериця смачна смажена, варена, в соусах і супах; англомовні джерела згадують і сирою в салатах. На зиму її сушать, солять чи маринують. За смаком і консистенцією вона нагадує звичайні магазинні печериці. Збирайте лише ті гриби, у яких пластинки вже рожеві чи коричневі, і перевіряйте основу ніжки.
Сусіди
Ростуть у ту саму пору — придивіться й до них.
Отруєння грибами: телефонуйте 112 (Польща та ЄС) або 103 (Україна).